Acredito que o fator que mais influencia no sucesso ou no fracasso do nosso emagrecimento é o paladar e a mastigação. Independente do que se coma ou beba, se não se mastiga bem, não se tem boa digestão e satisfação.
Desde que a
Íris postou uma imagem de uma lingua marcando os locais que sentimos sabores, me pus a pensar na relação entre nosso amadurecimento (e consequentemente do nosso paladar) com as regiões que sentimos sabores.
Um bebê uma criança tem maior palatividade (gosta mais do sabor) de coisas doces, possivelmente pelo fato dele ter desenvolvido apenas a região "doce" da língua, ou seja a ponta. Conforme fessemos apresentando sabores novos durante seu desenvolvimento neuro-psico-motor, ele desenvolveria outras regiões da língua, através do treinamento da mastigação e consequentemente do maior contato destes sabores com os recepetores de paladar. Quanto mais mastigamos, mais o sabor do alimento fica na boca, mais desenvolve os sensores responsáveis pelo sabor.
Minha teoria seria que, adultos ou crianças que não mastigam de maneira adequada, teriam seus receptores da língua pouco desenvolvidos. Veja bem, é uma teoria, não tenho nenhum estudo científico a respeito, mas não deixa de ter valor.
Não se mastiga adequadamente um alimento, não se "treina" da maneira necessária um receptor e por consequência, não se sente o sabor como deveria. Se comemos por causa do sabor e não o sentimos, o que acontece? Precisamos de mais. E porque a necessidade de doces? Porque é a primeira região da lingua que foi "treinada", possivelmente a "melhor treinada".
A gente sabe onde vamos chegar com o paladar "bem treinado" para o doce né?
Bom, já que estou teorizando, vou colocar um pouco da teoria e da prática da reconstrução do meu paladar e da minha mastigação.
Meu paladar era bem restrito, com muita dificuldade para coisas ácidas e amargas. Um pouco se deve a uma hipersensibilidade dos dentes, mas muito se deve a falta de "treino" da minha lingua mesmo. Meus alimentos prediletos sempre giraram em torno dos carboidratos que, mesmo salgados, são açúcares, ou seja doces. Sempre evitei colocar muito limão na salada (colocava mais azeite que tem um sabor mais leve, mais adocicado) e coisas amargas (como almeirão) só muito bem misturadas com outra comida. Boldo e carqueja só como remédio mesmo!
Pois então me propus a Reabilitação Alimentar, que é muito mais do que apenas contar calorias. É se Habilitar novamente a uma alimentação e consumo de alimentos de maneira correta. Independente do que se coma, que ele seja muito bem mastigado.
No princípio sentia muita dificuldade. A comida "fugia" da minha boca e quando via já tinha engolido. Não introduzi nada muito fora da alimentação rotineira e fui aprendendo conforme mastigava o que gostava que na verdade aquillo não era tão bom assim. Descobri novos sabores com o treino. Descobri que prefiro farinhas integrais do que refinadas. Que o café adoçado com açúcar deixa minha boca amarga. Que não gosto de margarina light por ter muito aroma arificial de margarina. Gosto muito de berinjela, mas prefiro ela gelada. O pão francês tem um final meio amargo. O vinho seco é muito mais agradável que o doce. E assim por diante....
Não faço uma crítica pessoal ao paladar de ninguém, mas noto em muitos cardápios que postam por aqui uma certa infantilidade em se alimentar: muitos iogurtes adoçados e saborizados artificialmente, flans, achocolatados, barrinhas, bolchachinhas etc... Isso demonstra o pouco amadurecimento do paladar. É errado? É feio? Não! Mas vamos combinar que este tipo de alimento industrializado e doce foi desenvolvido para agradar o paladar de uma criança e não de um adulto.
Eu acredito que o emagrecimento deva passar pelo amadurecimento do paladar. Aprender a comer alimentos crus, frutas, verduras, coisas diferentes e sem açúcar, com pouca manipulação e industrialização. Quanto mais simples é nossa refeição, mas nosso corpo agradece. Excesso de condimentos (leia-se bombas de sódio!) escondem o verdadeiro sabor do alimento.
Se vai tomar um sorvete, que seja sem a calda.
Se vai comer uma salada que seja sem o molho pronto.
Se vai comer uma fruta, que seja sem açúcar.
Se vai comer arroz e feijão que seja sem Sazon.
Se for comer chocolate que seja amargo e sem recheio.
Eu achei que um post poderia falar tudo mas não deu. Volto em outro post sobre mastigação.
Beijinhos
